Kürbissuppe Kokos-Ingwer

Dieses Jahr sind wir wirklich sehr früh dran. Mit allem. Mit herbstlichen Gerichten, mit Kuscheldecken und mit Wollsocken. Nun ergänzen wir das ganze noch mit leckeren Kürbissgerichten und das bereits Anfang August :). Tadaaa wir sind im Herbst angekommen. Naja, es ist schade aber ich für meinen Teil habe mit dem nicht vorhandenen Sommer im Jahr 2021 nun einfach abgeschlossen. Wir wollen es aber positiv sehen, wir picken uns nun einfach alles an kulinarischen Leckereien, die man im Herbst gerne genießt, heraus machen es uns gemütlich und freuen uns, dass unsere Leckereien auch noch gesund sind! Wenn ihr Wünsche habt oder nicht wisst wie ihr euer Lieblingsgericht Clean zubereiten könnt, schreibt mir doch gerne eine Email und ich schaue was sich daraus machen lässt.

Nun aber zur Suppe, ich mag ja in Kürbissuppen total gerne Ingwer. Ingwer gibt dem ganzen eine super angenehme und zudem fruchtige Schärfe, die so richtig schön von innen einheizt und ist oben drein aufgrund seines hohen Vitamin C Anteils sehr gesund. Außerdem sind  die Pflanzenfasern reich an Magnesium, Eisen, Kalium sowie Kalzium, Natrium und Antioxidantien.

Eines meiner weiteren Favoriten in Kürbissuppe ist Kokosmilch, sie gibt dem ganzen dann doch wieder einen Hauch Sommer und Südseefeeling :). Heute habe ich beides vereint und wir sind uns einig, so machen wir sie nun regelmäßig. Ich schreibe bewusst nicht „immer“, da es sonst ja keinen Raum für neues geben würde ;).

Nun aber endgültig zum Rezept, es ist recht simpel. Ich habe eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, in Olivenöl angebraten. Als die Zwiebeln glasig gedünstet waren habe ich den in grobe Würfel geschnittenen Hokkaido dazu gegeben. Das schöne am Hokkaidokürbis ist, dass er nicht geschält werden muss. Stil abschneiden, Kerne entfernen und klein schneiden. Das ganze habe ich dann mit einer selbst gekochten Gemüsebrühe (die habe ich immer auf Vorrat hier) abgelöscht. Ihr könnt aber auch, wenn ihr keine Zeit zum selber kochen habt, was ich durchaus verstehen kann, eine Alternative wie zum Beispiel “ rel=“noopener“>diese hier von KoRo benutzen. Ich habe sie noch nicht probiert, bin aber von bisher allen (und es sind echt viele) Produkten dieser Marke überzeugt.

Das ganze lasst ihr dann einfach bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten kochen. Anschließend gebt ihr 150 Ml Kokosmilch hinzu, püriert das Gemüse zur Suppe und würzt es anschließend mit Salz und Pfeffer/Chili (Optional). Ich habe Chili verwendet, da Chili einfach nochmal eine andere fruchtige Schärfe als Komponente mit sich bringt.

Nun ganz viel spaß beim nachkochen und genießen! Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr ein Bild eurer Kürbissuppe bei Instagram postet und es mit dem Hashtag #SarahshappilyLife kennzeichnet, damit ich es finden kann :).

Habt ein wundervolles Restwochenende und macht euch morgen einen wunderschönen Sonntag!

Eure Sarah